Les livres de recettes, cause d’intoxication alimentaire?

Les recettes ont toujours la cote, mais quels messages véhiculent-elles en termes de sécurité alimentaire? La situation n’est pas brillante, selon une analyse de près de 1.500 recettes.

Les livres de recettes sont censés nous apprendre les bons gestes, mais en matière de sécurité alimentaire, c’est rarement le cas. Voilà ce qui ressort du travail réalisé par une équipe de la North Carolina State University aux États-Unis. Les chercheurs ont passé au crible 1.497 recettes issues de 29 livres de cuisine repris dans la liste des meilleures ventes du New York Times dans la catégorie des «aliments et alimentation». Ils ont porté une attention particulière aux températures de cuisson recommandées.

Les recettes manquent de températures spécifiques

Il ressort de leur analyse que seules 123 recettes, soit 8% de l’échantillon examiné, mentionnent de cuire les mets à une température spécifique. Et parmi elles, 28% ne donnaient pas une température recommandée pour réduire le risque de toxi-infection alimentaire. Par ailleurs, seules 89 sur les 1.497 recettes donnent au lecteur des informations fiables pour réduire le risque de toxi-infection alimentaire, explique Ben Chapman, auteur senior de la publication et professeur associé de sciences humaines et de l’agriculture à la NC State University.