Mastication: le croquant perçu comme moins calorique que le mou

Contrairement aux autres personnes, celles qui font attention au contenu calorique des aliments se dirigent davantage vers des biscuits durs, que vers les mêmes biscuits de texture plus molle.

L’apprentissage nous permet, au travers de la seule vue d’un aliment connu, de savoir qu’un aliment est plus calorique qu’un autre. Mais la mastication génère à elle seule des signaux qui nous informent du contenu calorique d’un aliment. Cette information n’est pas toujours exacte, et le fait de faire attention ou non aux calories nous amène à privilégier l’une ou l’autre texture.

C’est ce qui ressort de travaux de chercheurs de l’University of South Florida, l’University of Michigan et la Columbia University, qui ont mené plusieurs expériences dans ce domaine. Dans l’une d’entre elles, des participants devaient regarder des publicités à la télévision et disposaient de brownies de la taille de bouchées, soit durs, soit mous.