Mieux vaut croquer la pomme que boire son jus

Une étude comparant un apport isoénergétique de pommes sous forme de jus, purée ou quartiers montre, à l’aide d’imagerie médicale, que les effets dans le cerveau et sur la satiété diffèrent en fonction de la texture.

On sait que la texture, ne fut-ce que parce qu’elle influence le temps de séjour des aliments dans l’estomac, influence la sensation de satiété, mais cette nouvelle étude menée par des chercheurs de l’INRA et d’AgroParisTech va plus loin.

Les participants ont pris, selon un schéma cross-over, un petit-déjeuner composé de jus, de purée ou de quartiers de pommes, et cela avec le même apport énergétique. Deux sessions d’IRM fonctionnelle ont été réalisées après le petit-déjeuner: