08 juin 2016 – Symposium Cheese up your life
Du gouda au camembert, en passant par le cottage cheese et le cheddar… Pourquoi le fromage a‑t‑il ce goût si unique et prisé? Les éléments sensoriels de cet aliment ont été étudiés dans le cadre de la campagne «Cheese up your life», une initiative de 4 pays européens*.
La perception sensorielle du cerveau
La perception du fromage par un individu dépend du goût et de la perception sensorielle du produit en question. Le professeur Edmund T. Rolls d’Oxford a étudié le cerveau et la réaction de 300 récepteurs du cortex frontal, qui enregistrent le goût et l’odeur du fromage. La perception sensorielle est en outre influencée par la texture (goût en bouche) et la perception visuelle.
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