Le changement climatique ferait aussi des victimes nutritionnelles. L’une d’entre elles serait le sélénium, un oligo-élément qui disparaît progressivement du sol. Moins de sélénium dans les aliments signifie aussi un risque de maladies accrues par carence dans de nombreuses régions du monde.
Le sélénium, si petit, mais si important
Le sélénium (Se) est indispensable pour la santé humaine. Il est ingéré notamment via les céréales (surtout complètes). Mais la quantité de sélénium dans la nourriture dépend fortement de sa concentration dans le sol. Cet antioxydant joue un rôle important dans le système immunitaire. Il sert également de composant pour de nombreuses protéines.
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