Un nouveau lait cru bientôt sur le marché?

Le projet SMARTMILK («A novel system for the treatment of milk based on the combination of ultrasounds and pulsed electric field technologies»), financé par l’UE, a développé un traitement non thermique pour produire du lait cru plus sûr, tout en conservant son goût naturel. Cette approche pourrait révolutionner le traitement du lait à l’avenir.

Cette nouvelle technologie pourrait aider le secteur laitier de l’UE, qui produit 130 milliards de litres de lait par an, à devenir plus concurrentiel. En effet, l’intérêt des consommateurs pour le lait cru n’a cessé de croître ces dernières années, car beaucoup pensent que le lait cru contient une part plus élevée de micro-organismes et de vitamines bénéfiques. Le lait cru ou insuffisamment pasteurisé a cependant été associé à plusieurs éclosions d’infections entériques causées par des bactéries comme la Listeria et le Campylobacter.

SMARTMILK se base sur les résultats de recherche prometteurs de l’University College de Dublin qui a constaté qu’une approche de thermosonication combinée à l’utilisation d’un champ électrique pulsé (PEF) pourrait être utilisée pour conserver le goût naturel du lait tout en tuant les microbes dangereux.