Matrixeffect: vergeet de nutritionele gelijkwaardigheid!

De gezondheidseffecten van een voedingsmiddel hangen niet enkel af van de hoeveelheid nutriënten, maar ook van de structuur van het voedingsmiddel en de interacties tussen de bestanddelen. Nieuw onderzoek heeft namelijk aangetoond dat er wel degelijk sprake is van een “matrixeffect”.

Voedingsmiddelen en de effecten ervan op de gezondheid worden niet meer louter bekeken vanuit de nutritionele samenstelling, maar wel als één geheel. Dat is een van de recente inzichten op vlak van voeding. Een voedingsmiddel bestaat uit verschillende voedingsbestanddelen En de manier waarop deze gestructureerd zijn, heeft een invloed op fysiologische effecten zoals verzadiging, de opname van voedingsstoffen, de bloedsuikerspiegel en/of postprandiale lipemie.

Dit verklaart bijvoorbeeld waarom een appel eten niet hetzelfde effect heeft op de verzadiging als dezelfde appel gemixt te consumeren. Zo hebben ook yoghurt en kaas niet het effect dat je zou verwachten op basis van hun gehalte aan verzadigde vetzuren, op het cholesterolgehalte en de cardiovasculaire sterfte.