Een Amerikaanse studie, gepubliceerd in het vakblad Journal of Risk Research, onthult de schaduwzijde van veel sushi en sashimi eten: een potentieel hoge blootstelling aan methylkwik. Het zal niet verbazen dat vooral rode tonijn wordt geviseerd.
De voorbije jaren is de consumptie van sushi en sashimi aanzienlijk toegenomen, vooral in de grote steden. Onderzoekers van Rutgers University in New Jersey volgden 1.289 mensen die op de campus van de universiteit wonen, en brachten hun sushi- en sashimiconsumptie in kaart. Daarnaast bepaalden ze het gehalte aan methylkwik in diverse stalen sushi en sashimi afkomstig uit restaurants en supermarkten in de staat New Jersey en in de steden New York en Chicago.
De studie toont aan dat sashimi van rode tonijn het vaakst wordt gegeten maar ook de hoogste concentraties methylkwik bevat (gemiddeld 0,61 ppm, wat tien keer meer is dan in de meeste geanalyseerde sushi- en sashimistalen).
Reacties
De discussie is voorbehouden aan leden
Meld u aan om de reacties van andere zorgprofessionals te raadplegen en zelf te reageren. Registreren is gratis.
Inloggen Mijn account gratis aanmaken