Une expérience menée dans des conditions réelles dans trois restaurants montre que l’on peut améliorer le rapport légumes/viande dans les assiettes, tout en gardant un bon niveau de satisfaction des clients.
La viande occupe une place importante dans le repas principal, et c’est particulièrement vrai au restaurant. Elle constitue souvent la porte d’entrée des cartes, alors que les légumes sont rarement mis en avant. Une situation qui contraste singulièrement avec les objectifs nutritionnels poursuivis, qui veulent augmenter l’apport en légumes, tout en diminuant celui de la viande. Une démarche qui s’avère également plus durable. Mais comment faire?
Les restaurants modifient les plats principaux
Des chercheurs néerlandais ont mené une expérience, non pas dans des conditions de laboratoire, mais bien en situation réelle, dans trois restaurants, qui consistait à modifier le contenu des plats principaux proposés à la carte.
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