Le prix influence la perception des aliments

Selon une nouvelle étude américaine, le prix exerce une grande influence sur la perception des consommateurs, et plus précisément de la composante saine d’un produit alimentaire. En effet, un prix plus élevé donne au consommateur l’impression qu’un produit est plus sain, même si ce n’est pas le cas.

Une récente enquête américaine auprès des consommateurs a étudié l’impact des prix dans les supermarchés sur la perception des consommateurs en matière d’alimentation et de santé. Il ressort des résultats que les consommateurs perçoivent essentiellement l’alimentation saine comme plus chère, mais est-ce effectivement le cas? Les chercheurs qualifient ce phénomène d’«expensive-equals-healthy-bias»: les consommateurs acceptent volontiers de payer un prix plus élevé pour des produits alimentaires qu’ils considèrent plus sains.

Résultats des expériences

Plusieurs expériences impliquant différents participants ont été réalisées dans le cadre de cette étude. Ainsi, les personnes interrogées ont dû estimer le prix d’un emballage de granola. Les produits comportant la mention «Score santé A» ont été évalués comme plus chers que le produit affichant un score C. Un résultat semblable a été observé lors d’une autre expérience portant sur des crackers: les consommateurs estimaient qu’un produit, dont ils connaissaient le prix élevé, était plus sain que sa variante moins chère. L’effet du prix s’avère donc fonctionner dans les deux sens.