Wie zomer zegt, zegt barbecue! Enkele voorzorgsmaatregelen helpen voedselvergiftigingen te voorkomen en te genieten van de voordelen van een bereidingswijze die in se vetarm en licht verteerbaar is.
- Nooit bakken in direct contact met de vlam
- 10 cm – 220 °C: twee getallen om te onthouden
- Minder risico met een verticale barbecue
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen en benzo(a)pyreen
Deze welbekende kankerverwekkende verbindingen ontstaan slechts in één situatie: bij een hoge temperatuur en in direct contact met de vlam. Een kleine opfrissing van de lessen biochemie: de eerste ontstaan als de eiwitten en koolhydraten van het vlees verbranden bij hoge temperatuur. Het tweede verschijnt bij de onvolledige verbranding van dierlijke vetten in contact met het houtskoolvuur. Het benzo(a)pyreen wordt vervolgens vrijgegeven in de rook en dringt door in het vlees.
Om de blootstelling tot een minimum te beperken is het dus belangrijk om je gezond verstand te gebruiken en een aantal tips in acht te nemen:
Reacties
De discussie is voorbehouden aan leden
Meld u aan om de reacties van andere zorgprofessionals te raadplegen en zelf te reageren. Registreren is gratis.
Inloggen Mijn account gratis aanmaken