Barbecueën: tips en advies om de risico’s te beperken

Samen met het mooie weer keert traditioneel ook het barbecueseizoen terug. Met enkele eenvoudige aanbevelingen voor uw patiënten kan de vorming van kankerverwekkende verbindingen, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen en vooral benzopyreen, beperkt worden. Barbecueën? Onze tips!

Is eten bereiden op de barbecue gevaarlijk? Deze vraag wordt u wellicht af en toe gesteld door patiënten. Zolang er geen sprake is van verbranding, is het antwoord a priori neen, vooral ook omdat barbecueën in principe alleen bij mooi weer gebeurt. Een woordje uitleg met enkele belangrijke nuances.

PaK

Het bereiden van levensmiddelen bij hoge temperatuur, in het bijzonder als er direct contact is met de vlam, leidt aan het oppervlak tot de vorming van chemische verbindingen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK). Sommige van die verbindingen, zoals benzopyreen (BaP), zijn kankerverwekkend.