Boter of plantaardige oliën: welke impact op de mortaliteit?

In deze uitgebreide studie met een gemiddelde follow-up van 33 jaar wordt boter geassocieerd met een toename in de mortaliteit, terwijl plantaardige oliën een omgekeerde associatie laten zien. Maar tegen alle verwachtingen in heeft boter geen effect op de cardiovasculaire sterfte…

Al meer dan een halve eeuw lang stelt de theorie over verzadigde vetzuren boter in een negatief daglicht terwijl onverzadigde plantaardige oliën positief worden bekeken. De reden: verzadigde vetzuren verhogen het LDL-cholesterolgehalte, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot. In de afgelopen jaren heeft de theorie over verzadigde vetzuren echter een klap gekregen. Zo worden zuivelproducten, die bestaan uit een vetfase die rijk is aan verzadigde vetzuren, niet in verband gebracht met het verhoogde cardiovasculaire risico dat hun lipidenprofiel zou suggereren… Recent onderzoek naar boter in het bijzonder heeft gemengde resultaten opgeleverd. Om nog maar te zwijgen van de transvetzuren in plantaardige alternatieven zoals margarines, die in de jaren 1980 aan het licht kwamen. Van transvetzuren is aangetoond dat ze veel schadelijker zijn voor de gezondheid dan verzadigde vetzuren…