Complexe koolhydraten: ode aan de traagheid

Het concept van langzame of snelle koolhydraten op basis van de grootte van de moleculen is inmiddels verouderd. Een ‘langzame vertering’ hangt veeleer samen met andere aspecten, zoals de productiewijze, kookmethode of de aard van de complexe koolhydraten zelf. Recent onderzoek suggereert dat kiezen voor langzaam verteerbare koolhydraten niet alleen interessant is om het hongergevoel te regelen, maar ook voor de gezondheid in het algemeen.

Complexe koolhydraten geleverd door zetmeelhouders dragen in grote mate bij tot de dagelijkse energieinname en spelen een belangrijke rol in de regeling van de voedselinname, vooral omdat ze de honger meer stillen dan vetten. De gunstige effecten van volkorengranen op de gezondheid zijn steeds beter gedocumenteerd, ook al zijn de betrokken bioactieve bestanddelen en de onderliggende mechanismen nog niet altijd even duidelijk.

Een hoge consumptie van volkorengranen wordt in verband gebracht met een lager risico op: