Eieren verbeteren opname carotenoïden uit rauwkost

Een nieuwe studie van Purdue University toont aan dat de combinatie van gekookte hele eieren en rauwe groenten ervoor zorgt dat carotenoïden beter opgenomen worden.

Onderzoekers van Purdue University wilden de effecten bestuderen van eieren op de opname van plantaardige carotenoïden. Ze focusten hierbij op de combinatie van gekookte eieren en rauwe groenten.

“Voor mij graag een slaatje met eieren!”

In deze studie aten zestien deelnemers drie slaatjes op basis van rauwkost, waarvan één zonder en twee met eieren, op smaak gebracht met 3 g koolzaadolie. Het eerste slaatje met ei bevatte 75 g roerei (om zeker zowel eigeel als eiwit te eten), wat overeenkomt met anderhalf ei. Het andere slaatje met ei bevatte 150 g roerei (drie volledige eieren). Om de opname van de carotenoïden te meten namen de onderzoekers gedurende tien uur bij de deelnemers ieder uur bloed af, om op die manier de triacylglycerol-rijke lipoproteïnen te kunnen isoleren.