Quelle place pour les glucides dans l’alimentation?

À réduire pour les uns, à majorer pour les autres, la place des glucides dans l’alimentation est sujette à des prises de position très diverses. Le Prof. Niewold (KU Leuven) a fait le point à l’occasion du 20^ème Congrès de Nutrition et Santé.

Cela fait des années que les glucides divisent. D’un côté, il y a les adeptes des régimes «low-carb» ou pauvres en glucides, tels que les régimes Atkins et autres Paléo, pour qui les glucides sont la cause de bien des maux. D’un autre, il y a ceux pour qui les glucides représentent une précieuse source d’énergie.

Autant dire que pour le Prof. Niewold, la traque des glucides relève plus de la quête d’originalité et la volonté de vendre quelque chose, que de la science. Car sans glucose, le cerveau ne peut pas fonctionner, et si l’on manque de glucides, la néoglucogenèse se met en place pour former du glucose notamment à partir des protéines, ce qui n’est pas leur fonction première.