Beste bereidingswijze voor paddenstoelen

Paddenstoelen kunnen op verschillende manieren bereid worden, maar bij welke bereidingswijze blijven hun voedingstoffen het best bewaard? Volgens Spaanse wetenschappers gaat het om grillen en microgolf bereidingen.

Paddenstoelen worden beschouwd als een bron van gezondheidsbevorderende voedingsstoffen. Van nature bevatten ze vezels, mineralen (zink en selenium), vitaminen (B1, B2, B12, C, D e E) en volwaardige eiwitten. Daarenboven zijn paddenstoelen eveneens een belangrijke bron van biologisch actieve componenten zoals bèta-glucanen. Paddenstoelen worden echter meestal opgewarmd waarbij de vraag opduikt of de bereidingswijze een invloed heeft op het nutritioneel profiel?

Frituren en koken van paddenstoelen

Een recente studie werd uitgevoerd om het effect van verschillende bereidingswijzen (koken, microgolf bereiding, grillen en frituren) op de nutritionele samenstelling, bèta-glucaan gehalte en antioxiderende activiteit van vier paddenstoelsoorten (witte paddenstoel, shiitake, oesterzwam en kruisdisteloesterzwam) te evalueren. Rauwe en bereide paddenstoelen werden gevriesdroogd en vervolgens werden de compositie en antioxidant activiteit bestudeerd.