Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid ongerust over acrylamide

Op basis van onderzoeken bij dieren beschouwt de EFSA acrylamide als een potentieel kankerverwekkende stof voor consumenten van alle leeftijden.

Acrylamide ontstaat bij temperaturen hoger dan 150 °C bij niet-enzymatische bruinkleuringsreacties die bijdragen aan de smaakvorming. Koffie, frietjes, chips, beschuiten, brood (vooral geroosterd) en zelfs bepaalde voedingsmiddelen voor zuigelingen zijn belangrijke bronnen van acrylamide.

De EFSA heeft hierover onlangs een opiniestuk opgesteld, dat tot 15 september onderworpen is aan een openbare raadpleging. De ingenomen acrylamide gaat naar alle organen, en glycidamide, een van de voornaamste stofwisselingsproducten ervan, is hoogstwaarschijnlijk de oorzaak van genmutaties en tumoren die bij proefdieren werden waargenomen.